問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述豆乳產(chǎn)生沉淀的原因及其防止措施。

答案： 原因：
（1）物理因素：豆乳濃度、乳化穩(wěn)定劑、均值條件、殺菌條件
（2）化學(xué)因素：大豆分子表面的極性...
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答案： 產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
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