問答題

【簡答題】簡述醬油加熱的目的？

答案：

（1）滅菌；
（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；
（3）增加色澤；
（4）除去懸浮物；
（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定。
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問答題

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（2）醬醪較稀薄，便于保溫、攪拌及運輸，適于大規(guī)模機械化生產(chǎn)。
缺點：（1...
問答題

【簡答題】醬油制曲過程中，如何防治雜菌污染？
答案： （1）保證菌種的純粹性和活力，菌種經(jīng)常進行純化。
（2）三角瓶菌種的培養(yǎng)，無菌操作要嚴(yán)格，應(yīng)保證培養(yǎng)好后無雜菌...
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