問答題

【簡答題】酒和啤酒的定義。

答案： 酒：凡含有酒精的飲料和飲品。
啤酒：以麥芽為主要原料，以大米、玉米等沒發(fā)芽的谷物為輔助原料，以酒花為香料，經(jīng)過...
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問答題

【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？
答案： 主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直鏈淀粉，支鏈淀粉，無差別地切斷α-1，4-鏈）、β-...
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【簡答題】簡述麥芽制造過程。
答案： 主要步驟為：原料大麥預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→去根→貯存→成...
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