答案：發(fā)酵酒（釀造酒）：原料經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化）發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒槽分離而制成的酒。酒精含量低，刺激性小，營(yíng)養(yǎng)成分多。...

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問答題
【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒發(fā)酵為何要在低溫條件下進(jìn)行？
答案：因?yàn)楦邷匕l(fā)酵危害多：
①易氧化，會(huì)減少果香酒香；
②低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)易于揮發(fā)，降低酒的香氣；
問答題
【簡(jiǎn)答題】析黃酒醪的酸敗原因及如何防止。
答案：原因：①原料種類；
②浸漬度和蒸煮冷卻；
③糖化曲質(zhì)量和使用量；
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