問答題

【簡答題】制造黃酒成品麥曲應(yīng)具備什么條件？

答案： （1）成品麥曲應(yīng)具有正常的曲香味；
（2）白色菌絲均勻密布，無霉味和生腥味，無霉?fàn)€夾心；
（3）含水...
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問答題

【簡答題】黃酒落缸后搭窩的目的是什么？
答案：

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。
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【簡答題】黃酒酵母必須符合哪些要求？
答案： （1）所含酒化酶強(qiáng)，發(fā)酵迅速并有持續(xù)性；
（2）具有較強(qiáng)的繁殖能力，繁殖速度快；
（3）抗酒精能力強(qiáng)...
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