判斷題

油溫是菜肴烹制的關(guān)鍵、油溫的高低對肉菜營養(yǎng)素影響很大。

答案：正確

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制作面條時用肉和面筋作為配菜加入面條中，可增加麥粉蛋白質(zhì)的生理價值。

答案：錯誤

大米多次搓洗可失去43%的維生素和5%的蛋白質(zhì)。

答案：正確