問答題

【簡答題】紅葡萄酒質(zhì)量的關鍵參數(shù)有哪些？

答案： 紅葡萄酒質(zhì)量的關鍵參數(shù)：
①色澤的強度：明亮度和色素穩(wěn)定。
②香氣的復雜程度：果香，香氣的強度
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【簡答題】二氧化碳浸漬法適用于哪些釀造？
答案： 二氧化碳浸漬法不僅適用于紅葡萄酒、桃紅葡萄酒的釀制，而且用于原料酸度較高的白葡萄酒的釀制。它是目前已知的惟一能用中性葡萄...
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【簡答題】簡述二氧化碳浸漬釀造法。
答案： 二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）簡稱CM法，就是把整粒葡萄放到一個密閉罐中，罐中充滿二氧化碳氣體，...
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