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單項選擇題

使用黃花菜應選用（）為較。

A.色金黃開花有光澤較干者
B.色金黃，末開花，有光澤，較干者
C.色金黃開花有光澤干透者
D.色金黃未開花有光澤干透者

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單項選擇題

制作面點餡心的魚要選用（）的魚種。

A.肉嫩，質厚，刺多
B.肉嫩，質厚，刺少
C.肉老，質厚，剌少
D.肉老，皮厚，剌少

單項選擇題

用雞肉制餡一般應選用（）。

A.老母雞肉
B.當年雞胸脯肉
C.雞翅肉
D.雞腿肉

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