問答題

【簡答題】氨基酸在釀造食品中的作用是什么？

答案：

（1）營養(yǎng)作用
（2）調(diào)味作用
（3）風味的前提物質(zhì)之一

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【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？

答案：（1）直接參與一些反應
（2）作為機體內(nèi)一系列生理生化反應的介質(zhì)
（3）營養(yǎng)物的吸收、代謝產(chǎn)物的排泄...

【簡答題】無機鹽是微生物生長可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，其主要功能是什么？

答案：（1）構(gòu)成細胞的組成成分
（2）作為沒的組成成分
（3）維持酶的活性
（4）調(diào)節(jié)細胞...