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單項選擇題

菜點的規(guī)格要（），以便于客人品嘗。

A、品種多樣
B、方便食用
C、小而巧
D、甜點為主

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單項選擇題

請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A、風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)，題確定了點心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無關(guān)
C、風(fēng)味是口味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味

單項選擇題

水油面即有水調(diào)制面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韌性
D、潤滑性

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