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【簡(jiǎn)答題】常用的固體制曲方法有哪些?
答案:
⑴方法:厚層通風(fēng)制曲、圓盤制曲機(jī)。
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【簡(jiǎn)答題】原料蒸煮的目的、要求是什么?
答案:
⑴目的:不熟、夾生是因?yàn)橛械牡鞍踪|(zhì)沒被分解,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)度會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)度變性.加熱殺滅附在上面的微生物。
⑵要...
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【簡(jiǎn)答題】為什么食鹽也是醬油生產(chǎn)的原料之一?
答案:
食鹽有益于微生物的生長(zhǎng)抑制有害微生物成品中防止變質(zhì),使醬油具有適當(dāng)?shù)南涛杜c氨基酸共同給醬油鮮味。
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