判斷題

暗爐烤形大、不易成熟的原料烤制時(shí)間較長，烤爐內(nèi)的溫度不可太高。

答案：正確

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烤制時(shí)不要轉(zhuǎn)動(dòng)原料，不易成熟的部位要反復(fù)烤，直至成熟。

答案：正確

烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤，要在火焰燃燒強(qiáng)烈時(shí)上爐烤。

答案：錯(cuò)誤