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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常見(jiàn)酸味劑種類(lèi)及特點(diǎn)。
答案：
⑴檸檬酸：無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯，微溶于氯仿。熔點(diǎn)為153℃...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常見(jiàn)甜味劑種類(lèi)及特性。
答案：
⑴糖精鈉：味濃甜帶苦，甜度為蔗糖的500倍。
⑵甜蜜素：甜度為蔗糖的40~50倍，加熱后略有苦味。
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⑵甜蜜素：甜度為蔗糖的40~50倍，加熱后略有苦味。
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