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單項選擇題

廚房安全管理的任務(wù)是實施（）和檢查機制。

A、安全監(jiān)督
B、培訓(xùn)上崗
C、操作規(guī)范
D、定位管理

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單項選擇題

對企業(yè)未來的經(jīng)營狀況和市場發(fā)展趨勢所做的科學(xué)推測就是（）

A、市場調(diào)查
B、企業(yè)管理
C、經(jīng)營依據(jù)
D、市場預(yù)測

名詞解釋

合理配餐

答案：是指要做到菜肴的數(shù)量搭配合理；菜肴營養(yǎng)成分搭配合理；合理處理菜肴色、香、味的搭配。