【簡答題】槍魚肌肉肌紅蛋白的氧化速度受哪些因素的影響？

答案：

溫度、pH、氧分壓、鹽類、不飽和脂肪酸、溫度為核心。

你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】咸魚腌制過程的化學(xué)變化？
答案：
1.蛋白質(zhì)與脂質(zhì)的分解
2.脂質(zhì)的氧化
3.蛋白質(zhì)的變性
4.肌肉成分的溶出
5.結(jié)晶性物質(zhì)的析出
問答題
【簡答題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量取決因素？采用哪些措施保證水產(chǎn)冷凍食品的質(zhì)量？
答案：時間、溫度、食品成分、冷凍方式。
1.產(chǎn)品初期品質(zhì)，前處理：浸泡保鮮劑、明膠，防止黑變、延長保質(zhì)期，鹽水處理、...

<samp id="is0w0"></samp><th id="is0w0"><menu id="is0w0"></menu></th>

<strike id="is0w0"></strike>