單項選擇題

下列設(shè)備中工作時需有人值守的是（）。

A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

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單項選擇題

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

【簡答題】簡述炸制工藝中操作手法對面點造型與色彩的影響。

答案：炸制工藝凡成品造型細(xì)膩，形態(tài)復(fù)雜，有方向性的面點品種，須將面坯放平在平展的絲網(wǎng)上或箅子上固定炸制，否則影響造型。植物油含...