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自溶
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僵硬解除后,由于各種酶的作用使魚肉蛋白質(zhì)逐漸分解,魚體變軟的現(xiàn)象稱為自溶。
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水產(chǎn)品綜合利用
答案:
水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的延續(xù),它隨著水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展而發(fā)展,并逐步成為我國漁業(yè)內(nèi)部的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一...
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凍結(jié)點(diǎn)
答案:
水產(chǎn)品體內(nèi)組織中的水分開始凍結(jié)的溫度稱為凍結(jié)點(diǎn)。
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