單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)若過早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性（）難以浸出，影響湯汁的滋味。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)

微信掃碼免費(fèi)搜題