判斷題

果膠含量高的原料生產(chǎn)果汁時，取汁困難，可通過水解果膠提高出汁率。

答案：正確

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果膠物質(zhì)含量極其豐富的原料在制酒時可能導(dǎo)致甲醇含量過高。

答案：正確

利用原果膠可在酸的作用下水解，果膠溶于水而不溶于酒精等性質(zhì)，可從富含果膠物質(zhì)的果實中提取果膠。

答案：正確