填空題

制品在烘烤過(guò)程中，一般會(huì)經(jīng)歷（）、成熟定型、（）、內(nèi)部烘透等四個(gè)階段。

答案：急脹挻發(fā)；表面上色

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西點(diǎn)一般分為（）、（）、（）三大類(lèi)。

答案：面包；蛋糕；點(diǎn)心

名詞解釋

凈油脂蛋糕

答案：

以雞蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕稱為“凈油脂蛋糕”