名詞解釋

動(dòng)物膠

答案:

為膠原料之一,取之動(dòng)物之皮和骨之膠質(zhì),多數(shù)用在冷凍西點(diǎn)之凍膠方面,室內(nèi)溫度即溶解。

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丙酸鈉

答案:

蛋糕和面包防腐之用,用量為面糊或面團(tuán)重量的0.12~0.35%.

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丙酸鈣

答案:

面包用之防腐,用量為面粉的0.1~0.32%。

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