有油質(zhì)、酒精、水質(zhì)、粉狀、濃縮、人工合成等區(qū)別，濃度和用量均不一樣，使用前先察看使用倍數(shù)再決定用量。
由海藻中提制，為凍膠原料，膠性強，在室溫下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光裝飾。
為膠原料之一，取之動物之皮和骨之膠質(zhì)，多數(shù)用在冷凍西點之凍膠方面，室內(nèi)溫度即溶解。
