名詞解釋

凍結燒

答案： 由于干耗的不斷進行，食品表面的冰晶升華向內(nèi)延伸，達到深部冰晶升華，這樣不僅使凍結食品脫水減重，造成重量損失，而且由于冰晶...
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名詞解釋

冷藏鏈
答案：

食品在貯藏、運輸、批發(fā)、銷售直至消費者的各個環(huán)節(jié)間建立的連續(xù)、穩(wěn)定的低溫流通體系。
名詞解釋

高品質凍藏期（HQL）
答案：

凍結食品與參照樣品比較，如果食品質量發(fā)生了能被識別出來并在統(tǒng)計學上有意義的較大變化時，凍結食品貯藏的持續(xù)時間。
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