名詞解釋

果蔬干制品冷凍的速度距離

答案：

指單位時(shí)間內(nèi)－5℃的冰層從食品表面伸向內(nèi)部的距離。

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  • 名詞解釋

    冰點(diǎn)

    答案：

    液態(tài)的水和固態(tài)的冰達(dá)到平衡時(shí)的溫度。

  • 名詞解釋

    淀粉的凝沉（回生）

    答案：

    糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間以后，會(huì)由透明變得渾濁，并產(chǎn)生沉淀，這些現(xiàn)象稱做淀粉的凝沉，也稱做回生。