問答題

【簡答題】魚、貝類等非酸性罐頭如何進(jìn)行產(chǎn)品檢查？

答案：（1）微生物法：檢測魚貝類細(xì)菌數(shù)可以判定其腐敗程度；
（2）感官檢測法：通過人的感覺（視覺、嗅覺、觸覺、味覺、...

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【簡答題】影響罐頭冷卻速度的因素有哪些？

答案：

食品性質(zhì)；
容器型式與大小；
容器的種類；
罐頭周圍環(huán)境溫度差及氣流速度；
冷卻介質(zhì)。

【簡答題】影響罐頭殺菌的主要因素是什么？

答案：（1）殺菌前的污染情況：如種類和數(shù)量；
（2）酸度：酸度高的食品，在殺菌時(shí)可適當(dāng)降低溫度，縮短時(shí)間；酸度低的食...