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輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉,即在原料中放入調(diào)味料后再拍上一層干淀粉,然后進行油炸或油煎后食用。
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粵式的清蒸魚則非常注重質(zhì)感,加熱前一定要投放咸味調(diào)料,蒸制時間掌握得非常準確,肉質(zhì)的鮮嫩程度超過蘇式蒸魚。
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柴油炒灶一定要注意掌握好油量,風量可以隨意調(diào)節(jié)。
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