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問答題
【簡答題】簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答案：
（1）食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增強(qiáng)，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和魚的后...
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問答題
【簡答題】簡述砷中毒的預(yù)防措施。
答案：
（1）嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥。實(shí)行專人專庫，領(lǐng)用登記，而且要有明顯的標(biāo)記，并不得與食品、調(diào)料、糧食等混放在一起。<...
問答題
【簡答題】簡述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。
答案：
（1）保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時間不要迸食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，至少待腌...
