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答案：

蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學因素的作用，使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學性質(zhì)和生物學性質(zhì)發(fā)生改變，這個過程就叫做變性作用

答案：淀粉經(jīng)過物理、化學或者是生物化學方法，將天然淀粉的部分結(jié)構(gòu)和天然性質(zhì)進行一定的改變，增強其某些機能或引進新的特征而制備的...