判斷題

酥硬性小西餅，糖和油用料相當(dāng)，水份較少，面團(tuán)較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

答案：正確

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面糊類蛋糕含油脂成份越高，攪拌時(shí)拌入空氣越多，故比重較輕。

答案：正確

乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來(lái)整形。

答案：正確