填空題

一些植物（小麥、黑麥、燕麥、大麥等）的面粉在室溫下與水混合并（）后可形成（）的面團(tuán)，將這種性質(zhì)叫做（）。

答案：揉搓；粘稠、有彈性；面團(tuán)的形成性

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毛細(xì)管水指被食品中由細(xì)胞間隙等形成的毛細(xì)管力所（）的水；其特點(diǎn)和滯化水（）。

答案：系留或滯留；相同或相似

醇類化合物典型的化學(xué)反應(yīng)類型是（）和（）。

答案：氧化反應(yīng)；消去反應(yīng)