問答題

【簡答題】簡述食品中αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系。

答案:αW與化學(xué)及酶促反應(yīng)之間的關(guān)系較為復(fù)雜,主要由于食品中水分通過多種途徑參與其反應(yīng):
⑴水分不僅參與其反應(yīng),而...
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