問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制過程中表面硬化形成的原因。

答案：產(chǎn)生原因：V表蒸>>V內(nèi)擴(kuò)；具體：a、表面因高溫而結(jié)膜；b、水分以蒸汽形式逸出，留下粘性溶質(zhì)于外表面，堵塞空洞；c、毛細(xì)...

你可能感興趣的試題

【簡(jiǎn)答題】什么是食品干藏？它有哪些優(yōu)點(diǎn)？

答案：干藏即使食品脫水干燥后進(jìn)行貯藏。
優(yōu)點(diǎn)：在室溫下可長(zhǎng)期保藏（作軍備糧，隨戰(zhàn)爭(zhēng)而興衰）；重量輕（如燈亮杏子制成罐...

【簡(jiǎn)答題】按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法分為哪幾類？

答案：按照食品保藏的原理可將現(xiàn)有的食品保藏方法可分為下述四類：
（1）維持食品最低生命活動(dòng)的保藏方法
（2...