問答題

【簡答題】半干半濕食品室溫保藏的原理是什么？生產(chǎn)方法有哪些？

答案：保藏原理：內(nèi)因：AW低/可溶性固形物濃度高/還可添加糖、甘油（注意過度甜味）蛋白質衍生物、糊精和鹽等；外因：添加防霉劑（...

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【簡答題】為什么干制品復水后難以恢復到新鮮狀態(tài)？

答案：（1）細胞和毛細管而變形；
（2）細胞受損（干裂、起皺：破壞細胞壁滲透性），使可溶性固體物流失；
（...

【簡答題】干制品在包裝前應進行哪些處理？為什么要壓塊？

答案：（1）篩選：機械篩選及人工篩選（目的是分級和去雜質）；
（2）均濕：主要針對水果（回軟或發(fā)汗）（批次、內(nèi)外）；...