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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述生物代謝產(chǎn)物應(yīng)用于食品保藏的要求。
答案:
要求:①口服無毒;②有較高抗菌譜;③長(zhǎng)期使用不影響治?。磳?duì)人體病原菌無用);④須有充分理由(無其它方法保藏且抗菌素特好...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述有機(jī)酸的抗菌效果。
答案:
⑴苯甲酸(安息香酸)/鈉:抑菌效果(1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸):①pH<5,較好;pH=2.5~4.0,最好...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述亞硫酸鹽在食品工業(yè)上的應(yīng)用。
答案:
肉制品常用,作用:①成色/鮮紅色;②防腐/抑制英氣肉類變質(zhì)的微生物生長(zhǎng),尤其對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱性芽孢桿菌的發(fā)芽有很...
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