單項選擇題

氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應。

A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖

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單項選擇題

不恰當?shù)募訙?，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化（）被氧化。

A.酶類
B.氨基酸
C.蛋白酶
D.氨基酸鍵

單項選擇題

蛋白質(zhì)（）后，有利消化酶與蛋白質(zhì)分子接解，從而提高其消化率。

A.水解
B.分解
C.變性
D.還原