單項(xiàng)選擇題

最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正

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單項(xiàng)選擇題

鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無(wú)（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感