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魚精蛋白的抗菌機理是:魚精蛋白和菌體結(jié)合后,(),導(dǎo)致溶菌。
答案:
可抑制菌體細(xì)胞壁的肽聚糖合成并抑制呼吸系統(tǒng)
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填空題
APM的穩(wěn)定性是()、()、()和可利用水分的函數(shù),其分解作用通常遵循簡單的()反應(yīng)動力學(xué)。
答案:
時間;溫度;pH值;一級
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APM對芳香有增強作用,對()香料的影響高于對()香料的影響,是一種很好的食品風(fēng)味強化劑
答案:
天然;合成
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