問答題

答案：按其來源可將食品添加劑分成天然食品添加劑和人工合成食品添加劑，按其功能則可將食品添加劑分成21個大類：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑...

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答案：

簡稱持水劑，可保持食品的水分，改善食品品質(zhì)，大多為磷酸鹽類物質(zhì)，主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸三鈉等。