問答題

【簡答題】三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，請簡述其特性及安全性。

答案： 三氯蔗糖甜度約為蔗糖的600倍，不提供熱值，爽口且易感知甜味。目前已廣泛應(yīng)用于焙烤食品、飲料、果醬等的加工。三氯蔗糖的優(yōu)...
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問答題

【簡答題】請簡述尼泊金酯與其他食品防腐劑相比有哪些優(yōu)勢。
答案： 尼泊金酯作為食品防腐劑具有以下優(yōu)勢：
（1）抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特別是其中的長鏈酯對(duì)...
問答題

【簡答題】尼泊金酯在在食品中的應(yīng)用及作用機(jī)理。
答案： 尼泊金酯殺菌作用隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而增加，水中的溶解度隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加而降低，毒性隨著醇烷基碳原子數(shù)的增加...
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