問答題

【論述題】殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請簡要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機理。

答案：殼聚糖為黃色或白色粉末，不溶于水，易溶于鹽酸、硝酸等無機酸，溶于醋酸，乳酸等有機酸。
其防腐機理是由于殼聚糖能...

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答案：作為高倍甜味劑，阿斯巴甜（APM）主要有以下優(yōu)勢：
（1）APM屬于營養(yǎng)性甜味劑，在人體內(nèi)可發(fā)生甲基酯水解，分...

【論述題】列舉三種常用的天然增味劑及其特點。

答案：（1）酵母浸膏
又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強劑，以面包酵母、啤酒...