問(wèn)答題

【論述題】殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機(jī)理。

答案： 殼聚糖為黃色或白色粉末，不溶于水，易溶于鹽酸、硝酸等無(wú)機(jī)酸，溶于醋酸，乳酸等有機(jī)酸。
其防腐機(jī)理是由于殼聚糖能...
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問(wèn)答題

【論述題】請(qǐng)簡(jiǎn)述APM作為高倍甜味劑主要有哪些優(yōu)勢(shì)。
答案： 作為高倍甜味劑，阿斯巴甜（APM）主要有以下優(yōu)勢(shì)：
（1）APM屬于營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，在人體內(nèi)可發(fā)生甲基酯水解，分...
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【論述題】列舉三種常用的天然增味劑及其特點(diǎn)。
答案： （1）酵母浸膏
又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營(yíng)養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，以面包酵母、啤酒...
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