問答題

【簡答題】茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，請說明協(xié)同作用的機(jī)理。并舉例說明。

答案： 茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的偶聯(lián)氧化機(jī)理。一方面偶...
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問答題

【論述題】食品添加劑在食品加工過程中有重要的作用。在食品加工時(shí)應(yīng)該如何正確使用食品添加劑以及使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問題。
答案： 從食品安全性和加工工藝角度出發(fā)，在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該遵循以下原則：
（1）無毒，在允許使用的范圍內(nèi)，長期攝入...
問答題

【論述題】殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請簡要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機(jī)理。
答案： 殼聚糖為黃色或白色粉末，不溶于水，易溶于鹽酸、硝酸等無機(jī)酸，溶于醋酸，乳酸等有機(jī)酸。
其防腐機(jī)理是由于殼聚糖能...
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