問答題

【簡答題】根據(jù)其產(chǎn)品性質(zhì)，發(fā)酵與釀造可分為哪幾種類型？

答案：

生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵、生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、菌體制造。

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【簡答題】食品發(fā)酵有哪些方式？

答案：（1）根據(jù)涉及發(fā)酵用微生物種類分類：
①自然發(fā)酵；
②單菌純種發(fā)酵；
③混菌純種發(fā)酵；

【簡答題】發(fā)酵和釀造的特點。

答案：

安全簡單、原料廣泛、反應(yīng)專一、代謝多樣。