問答題

【簡(jiǎn)答題】白酒為什么要經(jīng)過貯存和勾兌？

答案： ①新蒸餾出的白酒有刺激味和辛辣味，口感不醇和，必須經(jīng)過半年以上時(shí)間的貯存，才能飲用。
②不同季節(jié)、不同班組生產(chǎn)...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述續(xù)渣法大曲酒生產(chǎn)工藝過程？

答案：

【簡(jiǎn)答題】解說續(xù)渣法白酒生產(chǎn)工藝過程的“老五甑操作法”。

答案：新建的窖池第一次投產(chǎn)發(fā)酵時(shí)，叫做立渣。在立渣過程中，通過逐步添加新料。擴(kuò)大酒醅數(shù)量，最后達(dá)到每個(gè)窖內(nèi)持有四甑酒醅，操作時(shí)...