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【簡答題】簡述啤酒生產(chǎn)工藝過程。
答案:
(1)原輔料:大麥、大米、啤酒花、水、酵母等
(2)麥芽的制備:大麥→粗選→精選&rarr...
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【簡答題】機(jī)械通風(fēng)制曲包括哪幾個(gè)階段?
答案:
①培養(yǎng)前期即入制曲箱10h以內(nèi),控制最高不超過34℃;
②培養(yǎng)中期(11~20h),應(yīng)通風(fēng)控制品溫不超過40~...
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【簡答題】酒精發(fā)酵主要原料、淀粉質(zhì)原料的蒸煮工藝有哪些?
答案:
酒精發(fā)酵的主要原料有:淀粉質(zhì)原料(80%)、糖質(zhì)原料、纖維質(zhì)原料(目前尚不盛行)。
蒸煮工藝有間歇蒸煮和連續(xù)蒸...
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