問答題

【簡答題】油脂的精制有哪幾個步驟，它的作用是什么？

答案： 1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...

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【簡答題】闡述引起油脂酸敗的原因，類型及影響。

答案：油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...

【簡答題】解釋其含義。EC1.1.1.27

答案： EC：國際酶學委員會；第一個數(shù)字表示酶的大類，其中1為氧化還原酶類；第二個數(shù)字表示酶的亞類，其中1表示為以CH&mdas...

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