問答題

【簡答題】試述番石榴汁對原料的要求。

答案： 番石榴為熱帶果品，適合于制取果汁，也可制果凍和果泥等。其風味獨特、維生素C 含量高。我國廣東有沙紅、胭脂紅、花紅、七月熟...
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【簡答題】試述桃汁對原料的要求。
答案： 桃大多用于制取帶肉果汁，以肉厚，核小，汁液豐富，粗纖維少、味濃、酸分適度而富有香氣的品種為好。肉質(zhì)為溶質(zhì)而色澤金黃者，制...
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【簡答題】試述楊梅汁對原料的要求。
答案： 楊梅的色香味和出汁率都符合制汁要求，據(jù)研究浙江產(chǎn)的荸薺種楊梅色澤深、風味濃，無松脂味，制汁品質(zhì)極好，其它的無松脂味品種也...
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