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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉有時(shí)變成綠色的原因？
答案：
①一些細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2O2
②由于細(xì)菌活動(dòng)產(chǎn)生的H2S等硫化物
③由于MNO2過(guò)量引起
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何使新肉與腌制肉色澤好？
答案：
選擇透氣率低的包裝材料，除去袋內(nèi)空氣后充入富氧或無(wú)氧氣體密封可延長(zhǎng)鮮肉色澤的保留時(shí)間。采用添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，則腌制肉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無(wú)氧？
答案：
肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中處于動(dòng)態(tài)平衡。低氧壓則促進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白，而無(wú)氧可將F...
