判斷題

溫度范圍10~40℃最能刺激味覺(jué)，30℃最為敏感，50℃感覺(jué)遲鈍。

答案：正確

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判斷題

基本味中，咸味感覺(jué)最快，苦味感覺(jué)最慢，但苦味閾值最小。

答案：正確

判斷題

風(fēng)味物質(zhì)屬于非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、成份多、含量少、多熱不穩(wěn)定、易揮發(fā)、易破壞。

答案：錯(cuò)誤