單項(xiàng)選擇題

果蔬工序間的護(hù)色的主要內(nèi)容是（）

A.防止葉綠素變色
B.防止非酶促褐變
C.防止酶促褐變
D.防止腐敗

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單項(xiàng)選擇題

果蔬非酶褐變不需要氧的參與，是由果蔬組織的成分在加工中自發(fā)進(jìn)行反應(yīng)引起的褐變，主要以（）反應(yīng)為主

A.焦糖化反應(yīng)
B.酯化反應(yīng)
C.酸堿反應(yīng)
D.羰氨型反應(yīng)

單項(xiàng)選擇題

植物蛋白飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）

A.5g/L
B.4g/L
C.3g/L
D.2g/L