單項(xiàng)選擇題

肉的特征是蒼白、松軟和滲水是指（）。

A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉

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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)餅干在調(diào)制韌性面團(tuán)時(shí)，應(yīng)注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。

A.10%～14%
B.18%-21%
C.15%~18%
D.12~15%

單項(xiàng)選擇題

下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）

A.磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽